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 | 不锈钢的一些常识 |
| 1.不锈钢不生锈原理
不锈钢系指对化学浸蚀介质具有高耐蚀特性钢的总称。在通常情况下，不锈钢含铬的比例大于12%，而含碳的比例则不超过1.2%。在不锈钢的表面有一层由金属氧化物和氢氧化物组成的保护膜，…… [点击查看详细内容] |
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| 如何选购优质商用冷柜 |
| 一、为什么不买劣质冷柜
冷柜在厨房中的作用举足轻重，它是原料保鲜和储备的重要保障。能否选购到优质的冷柜将直接影响食品的卫生和厨房的营运。与采购其他产品类似，在选购冷柜时，首先要考察的是冷柜的性能。现…… [点击查看详细内容] |
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| 不锈钢设备保养常识 |
| 通过本章的学习，您将掌握以下知识：
a.如果使用和保养不当，不锈钢会锈。
b.机械磨蚀物、沉淀物、硬水和漂白剂是不锈钢的最大敌人，能使不锈钢生锈。
c.使用正确的方法对不锈钢进行清洁。
d.使…… [点击查看详细内容] |
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| 对卫生局整治行动的理解 |
| 食品的卫生安全问题因其直接关系到广大人民群众的身体健康，成为餐饮业最受关注的问题。目前上海市政府转发了市卫生局制定的2003年—2004年本市餐饮业等食品卫生专项整治行动计划的通知，也就将这一…… [点击查看详细内容] |
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| 后SARS时代的餐饮反思及对厨房设计的影响 |
| 2003年春季，一场突如其来的SARS病毒灾害袭击全球，我国深受其害。随之而来的是，餐饮业受到重创。但是由于现代起居和社会活动的变化，餐饮危机已经提前于SARS危机结束。但是，痛定思痛，如何克…… [点击查看详细内容] |
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